ハイチュウの柔らかさを生む工夫｜原料と練り上げがつくる噛み心地

ハイチュウの柔らかさと噛み心地は、ゼラチンや水あめなどの原料の組み合わせと、練り上げる時間・温度を細かく調整して生まれます。さらに、砂糖の結晶の大きさや量を変えることで、もちもちしたものや、かんだときに粒感を楽しめるものへと食感を広げています。

2026年11月16日（月）22:00からのTBS系『岡田准一とロバート秋山の今さらシロー！』では、森永製菓の研究施設を訪れ、ハイチュウを使った実験が紹介される予定です。この記事では、メーカーの研究資料をもとに、食感をつくる工夫をまとめます。

柔らかさは、原料と製造条件を合わせてつくる

ゼラチン、水あめ、砂糖のバランス

森永製菓は、ハイチュウの主な原料として水あめ・ゼラチン・砂糖を挙げています。これらの配合を調整し、柔らかい生地と、かんで楽しめる感触を両立させています。

研究資料では、原料選びに加えて、練り上げる時間や温度の調整も重視しています。何を混ぜるかと、どのような条件で仕上げるかが、ハイチュウの噛み心地を支えています。

水分や温度の管理は、形を保って包む工程にも関わる

柔らかいキャンディを工場で作るときには、途中で生地がべたついたり、形が崩れたりするのを抑える必要があります。森永製菓では、各工程の水分・温度・時間を管理し、品質を安定させながら高速で包装できるようにしています。

一粒ずつ包装された形には、口に入れたときの食感と、製造ラインで扱える状態の両方を整える工夫があります。原料から製造までの考え方は、森永製菓のソフトキャンディ研究で確認できます。

もちもち感や粒感は、砂糖の結晶にも注目

砂糖は甘さだけでなく、食感にも関わります。森永製菓は、砂糖の結晶の大きさや量を調整して、ハイチュウプレミアムのもちもちした食感や、すッパイチュウの「カリじゅわ」という食感などを生み出していると説明しています。

同じシリーズの商品を比べるときは、柔らかさに加えて、かみ始めに粒を感じるか、生地がどう変わっていくかにも目を向けてみましょう。原料と食感の関係を紹介する森永製菓の菓子育には、こうした結晶の調整についての説明があります。

フルーツの味を伝えるため、層の形も変わってきた

発売当初の三層から、内外の二層へ

1975年に発売されたハイチュウは箱入りで、上下の白い生地の間にフルーツ色の生地を挟んだ三層構造でした。1986年にはスティックパックになり、一方の生地がもう一方を包む内外の二層へ変わりました。

外側の味を変えると、かみ始めの印象も変わる

2013年には内側と外側の層を逆転させ、濃厚なフルーツの味がする層を外側にしました。これにより、かみ始めからフルーツの味を感じられるよう工夫されています。

食感を整える配合や温度管理に、どの味を先に感じてもらうかという層の工夫が重なっています。この変遷を知ると、断面の色分けにも味を届ける役割があると分かります。

まとめ

ハイチュウの噛み心地は、原料の配合、練り上げ条件、砂糖の結晶などを調整してつくられます。二層の構造も、かみ始めからの味の伝わり方を考えて変わってきました。

私は、小さな一粒に、食感を保つ工夫と味を感じる順番の工夫が詰まっているところが面白いと感じます。次に食べるときは、包みを開けた断面の色と、最初に広がる味を見比べてみてはいかがでしょうか。