ナボナのふんわり生地とクリーム｜和菓子店が生んだ洋風菓子の工夫

ナボナは、ふんわりしたソフトカステラの生地でクリームを挟んだ、亀屋万年堂の代表的なお菓子です。和菓子職人だった創業者が、和菓子の感性に洋菓子の楽しさを合わせようと開発し、1963年に誕生しました。

2026年11月16日（月）22:00からのTBS系『岡田准一とロバート秋山の今さらシロー！』では、亀屋万年堂とナボナの製造工場が紹介される予定です。この記事では、生地の開発と改良、クリームを変えた商品展開から、ナボナらしい食感を調べます。

和菓子の感性から生まれた、ソフトカステラの生地

創業者が目指したのは、和洋のよさを合わせたお菓子

創業者の引地末治さんは、ヨーロッパを訪れた際に現地のお菓子の文化に触れ、商品開発の着想を得ました。亀屋万年堂は、ナボナを和菓子の親しみやすさと洋菓子の食感を合わせたものと説明しています。

その中でも苦労したのが、軽い歯触りのソフトカステラでした。亀屋万年堂のナボナ開発秘話によると、原材料の配分や工場内の室温に気を配り、きめ細かい生地をつくり上げています。

機械で作りながら、気温や湿度に合わせて調整していた

誕生当時から製造ラインは機械化されていましたが、気温や湿度に応じた細かい調整は人の手で行っていたと同社は振り返っています。材料を決まった形にする工程に加え、その日の環境を見て仕上がりを整える仕事がありました。

ナボナのふんわりした食感には、生地の配合と、製造環境に合わせる調整の両方が関わってきました。この開発時の話から、軽い生地を安定してつくる難しさがうかがえます。

現在のナボナと生ナボナ チーズを比べる

ナボナは、ふんわり・しっとりした生地と濃厚なクリーム

2026年10月1日には、ナボナがリニューアルされました。メーカーは「ふんわり、しっとり、やさしい」という特徴を大切にし、生地に濃厚なクリームを合わせています。

現在の商品紹介には、チーズ、ゴールドパイン、季節商品のショコラマロンがあります。味を選ぶときは、ナボナシリーズの商品一覧で、販売中の種類や商品の説明を確認できます。

生ナボナ チーズは、純生クリームとモッツァレラパウダー

生ナボナ チーズは、ナボナの生地に、純生クリームとモッツァレラパウダーを合わせたチーズクリームを挟んだ商品です。公式の商品紹介では、ひんやり、しっとりした食感を特徴にしています。

生地の柔らかさに、クリームの口どけや冷たさが重なると、食べたときの印象も変わります。持ち帰る際は商品の表示で保存方法を確認し、食べる予定に合わせて選びましょう。

まとめ

ナボナは、和菓子の感性を出発点に、軽いソフトカステラとクリームを組み合わせたお菓子です。開発時から生地の仕上がりに工夫を重ね、現在は生ナボナのようにクリームや食感を変えた商品も楽しめます。

私は、生地の柔らかさを受け継ぎながら、クリームを変えて新しい楽しみ方を広げているところに魅力を感じます。食べ比べるなら、まずは生地をかんだときの感触と、クリームが口に広がる様子に注目してみてはいかがでしょうか。