鈴木崇義さんが手がけるファミマのパン｜「生」食感を支える開発の工夫

ファミリーマートのパン開発に携わる鈴木崇義（すずき・たかよし）さん。その仕事を知る手がかりになるのが、生クリームを生地に使う「生パン」と、配合や焼き方を工夫した「白生パン」です。中に入れる具材だけでなく、パンそのものの食感を考える仕事に注目してみましょう。

TBS系『がっちりマンデー!!』のヒット商品を生む社員を取り上げる回に、鈴木さんがVTR出演される予定です。放送予定は2026年10月18日（日）午前7時30分からとなっています。

鈴木崇義さんの仕事は、定番パンの食感を見直すこと

コッペパンの食べやすさを開発の出発点に

2025年3月31日公開の鈴木さんが生パンの開発経緯を語った取材記事では、コッペパンに対する食感の課題が開発の出発点だったことが分かります。生地に生クリームを配合し、しっとりした食感を目指したのが生コッペパンです。

この取材はファミリーマート提供の広告記事です。ここでは本人の開発説明を参考にし、商品の味を第三者が評価した結果としては扱いません。

商品開発と、読者が味わう体験をつなぐ

開発の工夫を知ると、パンを選ぶ際の見方も少し変わりそうです。「何が挟まっているか」に加え、「生地は口どけを重視しているのか、もちっとした感触を重視しているのか」という疑問を持つと、同じコッペパンでも違いを楽しめるのではないでしょうか。

鈴木さんの仕事は公表された開発事例を通して紹介します。この記事では、すべての商品を鈴木さん一人が開発したとは捉えず、会社としての商品づくりと本人が説明した工夫を分けて見ていきます。

「生パン」と「白生パン」の違い

「生」は、生クリームと食感に注目する言葉

今回取り上げる生パンは、生クリームを生地に加えたパンです。「生」という名前でも、焼かずに食べるパンという意味ではありません。白生パンも焼いて仕上げる商品です。

パンの「生地」と、中に挟む「クリーム」は別の部分です。生クリームを生地に使う工夫と、フィリングとしてクリームを挟む工夫を分けて見ると、商品の説明が分かりやすくなります。フィリングとは、パンなどの中に詰めたり挟んだりする具材のことです。

白い見た目は、配合と焼き方を調整した結果

鈴木さんは、白生コッペパンについて、糖の量や種類を工夫し、低温で焼くことで白い見た目と食感を両立させたと説明しています。注目したいのは、配合と焼き方を組み合わせる工夫です。

「配合」は生地に入れる材料の組み合わせや割合、「焼成」は生地を焼いて仕上げる工程を指します。白いパンを知るポイントは、見た目の色だけでなく、材料と加熱条件の両方にあると考えられます。

なお、具体的な配合比率や焼く温度を示す家庭用レシピではありません。企業の商品説明と本人の取材から、開発の考え方をまとめています。

白生パンの工夫が分かる3つの発売例

ファミリーマートは2025年3月25日に、白生パンの3商品を発売しました。以下はその当時の商品例で、現在すべて購入できるという意味ではありません。

当時の公式商品説明には、この3品に共通する対象年齢の限定は記載されていません。年齢を理由に誰でも食べられると判断せず、購入時には包装にある原材料やアレルゲンなどを確認しましょう。

袋入りのコンビニパンならではの開発条件

焼きたての再現だけを目標にしない

鈴木さんは取材で、袋入りのクロワッサンに焼きたてのサクサク感をそのまま再現する難しさや、購入者全員にパンを焼き直してもらうことの難しさを説明しています。その条件に合わせて、しっとりした食感を生かす方向を選んだという考え方です。

商品の形だけでなく、買った人がどのように食べるかまで考える。これが、今回の開発事例から読み取れるポイントではないでしょうか。焼きたてのベーカリーと袋入りの商品は、同じパンでも提供の条件が異なります。

今の商品を選ぶ際は、発売地域も確認する

現在の商品を探す際は、ファミリーマートのパンの商品一覧と発売地域を確認できます。地域や店舗によって取り扱いが異なるため、掲載されている商品がすべての店舗にあるとは限りません。

食感の説明だけでなく、具材や一袋に入っている個数にも目を向けると、食事用か、おやつ用かといった自分の目的に合わせて選びやすくなりそうです。

まとめ

鈴木崇義さんが携わるパン開発の特徴は、定番商品の食感を見直し、配合と焼き方、販売後の食べ方を結びつけて考える点にあります。生パンと白生パンは、その工夫を知る具体例です。

身近な一袋のパンにも、食べやすさを考えた開発があると知ると、いつもの買い物が少し楽しくなると感じます。次にパンを選ぶときは、商品説明の食感と具材を見比べ、自分の好みに合う一品を探してみてはいかがでしょうか。