泉州きくなを株ごと収穫する理由｜春菊の株張り型と摘み取り型

泉州きくなは、大阪府の泉州地域で育てられている春菊です。産地で主流の「株張り型」は、葉が根元から横に広がります。収穫ではその株を丸ごと抜き取るため、伸びた枝を順に摘むタイプとは、畑での育ち方も収穫の手順も違います。

2026年11月14日（土）18:30〜19:00の日本テレビ系『満天☆青空レストラン』では、大阪府貝塚市の泉州きくなが取り上げられる予定です。この記事では、株ごと収穫する理由と、サラダや鍋での楽しみ方をまとめます。

泉州きくなは、根元から横に広がる春菊

「きくな」は関西で使われる呼び名

春菊は関西で「菊菜（きくな）」とも呼ばれます。泉州きくなの産地は、堺市、岸和田市、貝塚市などの大阪府南部です。大阪府は地域のJAと連携し、産地を知ってもらう取り組みや、安定して出荷するための取り組みを進めています。

葉の切れ込みと、株の広がりは別の特徴

泉州で栽培されるタイプには「株張り中葉」があります。「株張り」は株が根元から横に広がる育ち方を表し、「中葉」は葉の形による区分です。葉の切れ込みだけで判断せず、葉と茎が根元でどうまとまっているかを見てみると、株の形が分かります。産地で栽培されるタイプは、JA大阪泉州の泉州きくなの特徴でも確認できます。

株張り型と摘み取り型で、収穫する単位が違う

株張り型は一株ずつ、摘み取り型は伸びた枝から収穫します。近畿農政局の資料では、関西では株張り型、関東では摘み取り型が主流です。

株張り型では、根元につながった葉と茎が一株としてまとまっています。そこを丸ごと収穫するので、畑で広がっていた葉をまとめて取り上げられます。店頭では根元を整えたり袋に入れたりするため、畑と同じ形で並ぶとは限りません。葉の集まり方に注目すると、収穫時の姿を想像しやすくなります。

ハウスで育て、収穫後は産地で袋詰め

気温や水の量を管理して出荷につなげる

岸和田市の圃場を取材した近畿農政局によると、JAいずみの管内では主にハウスで栽培しています。冬場に出荷が多く、温度や湿度、与える水の量を調整しながら、年間を通じた供給に取り組んでいます。JA大阪泉州でも、春菊の出荷は10月〜翌年5月ごろに多くなります。

取材先の事例では、収穫した春菊をその場で袋に詰め、JAの集荷場へ運びます。集荷場では出荷用の箱に詰め替え、卸売市場や近隣のスーパー、直売所へ届けます。栽培から出荷までの様子は、近畿農政局の春菊産地レポートで見ることができます。

柔らかい葉はサラダに、香りは鍋やおひたしに

泉州きくなは、JA大阪泉州がサラダなどの生食にも適すると紹介しています。近畿農政局は、取材した産地のハウス栽培の春菊について、露地栽培に比べて葉が柔らかく苦みが少ないと説明しています。株張り型は株の形と収穫方法、葉の柔らかさは品種や栽培環境にも関わる特徴です。

生食に向くものなら、水でよく洗ってサラダにすると葉の歯ざわりを楽しめます。加熱するなら、鍋やおひたしにして、葉の食感と香りの変化を味わうのも一つの方法です。

まとめ

泉州きくなは、根元から葉が広がる株張り型の春菊で、株をまとめて収穫します。産地ではハウス栽培や集荷の工夫があり、柔らかい葉は加熱料理のほかサラダにも向いています。

私は、春菊の袋を開けたときに葉のまとまり方を見てみるだけでも、食卓と畑が少し近くなるところが面白いと感じます。泉州きくなを見かけたら、まず根元を眺めてから、食べ慣れた鍋やサラダに取り入れてみてはいかがでしょうか。